吉冨寿し(よしとみずし)　/　Yoshitomi Sushi

　

店は福岡。喧騒のはなれ。

壁一面に蔦の葉がそよぎ、夜は小さな灯がほのめく。

　

お品書き、なし。ときに古時計が響く。

まっすぐな一枚板のカウンターの前で

一つひとつがゆったりと流れる。

　

地の魚を、幾日も漬けたり寝かせたり。

握りは、季節のおまかせ十数ほど。

　

1979年の創業から40年余、

店の主は先代から二代目へ──。

手から手へと受け継がれたのは、

さりげなくて、あたたかいおすし。

　

文：柏田　花